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“啤酒”名稱在中國的演化過程


發(fā)布時(shí)間:

2017-06-02

  啤酒從19世紀(jì)末輸入中國以來,經(jīng)歷了從“beer”、“皮酒”、“脾酒”到“啤酒”的演變。
  1900年,俄國商人烏盧布列夫斯基在哈爾濱開辦了我國第一家啤酒廠,那時(shí)還沒有“啤”字。啤酒一詞英文為“beer”,后為了銷售的便利,市民以及商家便把英文的“beer”音譯為“皮酒”。在廣州首家國際性啤酒博物館里,可以看見一幅清末的啤酒廣告畫,畫上是幾個(gè)穿著古代裝束的男性正在暢飲啤酒,畫的上方寫著“萬字皮酒”。另外,晚清四大譴責(zé)小說之一《20年目睹之怪現(xiàn)狀》中也寫到:“我便拿了一個(gè)外國人吃皮酒的玻璃杯出來。”
  啤酒名稱變化
  大概是“啤酒”有養(yǎng)肝益脾之功效,“皮酒”一度又被稱為“脾酒”,表示常喝“脾酒”可以養(yǎng)肝益脾。后來,人們認(rèn)為“皮”和“脾”字都不太妥,因?yàn)槠【颇擞每陲嬘?,于是按照我國古代造字法中的形聲字,以口為形旁、卑為聲旁?chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字。據(jù)考證,“啤”字最早是青島人發(fā)明的,時(shí)間大概在1910至1915年左右。1922年2月15日出版的《青島概要》中,開始用“啤酒”一詞,之后逐漸在國內(nèi)流傳使用。
  “啤酒”一詞誕生后,更多的國民開始接受這個(gè)外來酒種。但是,中國的啤酒業(yè)發(fā)展十分緩慢,當(dāng)時(shí)生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中﹐生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口,到1949年,我國只有七八家啤酒廠,啤酒年產(chǎn)量只有7000千升。而到1988年年底,全國啤酒廠家達(dá)到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)662.77萬千升,僅次于美國、德國。在有的省份,幾乎每個(gè)縣市都有啤酒廠。現(xiàn)如今,全國的大大小小啤酒廠倒閉的倒閉,收購的收購,合并的合并,從而造就了現(xiàn)在國內(nèi)啤酒的幾大知名巨頭。
  隨著精釀啤酒 craft beer的引入,以小規(guī)模傳統(tǒng)手工釀造方式釀造的啤酒開始出現(xiàn)在國人的視線中,但是大多數(shù)人還是無法理解精釀啤酒和普通啤酒到底有什么區(qū)別,這是因?yàn)榻┠陙砉I(yè)啤酒的壟斷,固化了人們對(duì)啤酒的印象。我們通常會(huì)把啤酒分成“精釀啤酒”和“工業(yè)啤酒”以示區(qū)別,正是這個(gè)原因,有人提出了把精釀啤酒重新定義為一個(gè)分類。隨著時(shí)間的發(fā)展,人們逐漸認(rèn)識(shí)了精釀啤酒,會(huì)不會(huì)再出現(xiàn)一次啤酒名稱的變革呢?比如把工業(yè)啤酒統(tǒng)稱為“啤酒”,而把精釀啤酒統(tǒng)稱為“啤兒”“啤爾”......當(dāng)然,這是后話了。